蓮花柿子盅

主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜

配料：西紅柿

調料：姜末、鹽、白糖（少許）、水淀粉、調料油各適量

做法：

先將茭白、胡蘿卜洗凈均切成小丁，與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處，順時針戳出月牙刀口，隨後將西紅柿瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺在盤中待用。炒鍋上火，加入底油用姜末炸出香味，添入清湯放入各種調料，下入主料，翻拌均勻，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入調料油，依次裝在每個柿子盅里即成。

特點：

此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香。

營養與健康：

玉米中含有很高的維生素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿卜中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用，其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收，而且還有解酒醉的作用。

吃玉米時應把玉米的胚尖全部吃進。玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發生賴皮病。在食用玉米的同時，盡量同時食用一些豆類食品。茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，故患腎臟疾病，尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。胡蘿卜與酒同食會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病。（可根據個人口味、喜好，自由選擇主料進行搭配）。

大方廣文化公益網編輯部
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