當前位置:首頁-時尚話題

 

 

貴妃豆腐

 

主料:日本豆腐

配料:雞蛋、小油菜膽

調料:鹽、姜汁、番茄醬、香油、清湯、水淀粉各適量

做法:先將日本豆腐頂刀切成圓厚片,過沸水投涼待用。雞蛋將蛋白和蛋黃分別打在兩個碗內攪散,加入少許鹽,上蒸鍋中火蒸2分鍾取出,將碗倒扣在案板上將碗拿開。再將蛋白糕和蛋黃糕分別切成長條狀待用。油菜膽用清炒的烹制方法至熟,擺在盤子的四邊。炒鍋上火加底油、姜汁再加入適量清湯、鹽,燒開撇去浮沫,下入豆腐片和蛋黃、蛋白糕條,用手勺輕輕推動,使其入味,改大火用水淀粉將汁收盡,淋入香油,裝在盤中。鍋上火倒入番茄醬炒散,加少許湯汁均勻澆在豆腐中間即可。

特點:造型精美,色彩艷麗,軟爛鮮香,微酸。

營養與健康:

豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇具有抑癌的功效。

豆腐不可過食,過食則腹脹、惡心。如有過食可吃些菠蘿來緩解癥狀。制作此類菜肴時不可使用味精或雞精之類的調味品,否則菜肴將失去本身的鮮味。

大方廣文化公益網編輯部
www.dfg.cn

<返回>

 


北京大方廣文化公益部 恭制