蠔油鮑菇

主料：鮑魚菇

調料：素蠔油、老抽（上色醬油）、鹽、白糖、番茄醬（少許）、清湯、生姜片、香油、水淀粉各適量

做法：將鮑魚菇洗凈去根，切成薄片入沸水中汆燙片刻，撈出投涼待用。取一長條深盤先均勻地涂上一層植物油，隨即抹上老抽，再將鮑魚菇片碼成不規則的三行（一片壓一片地碼），再將余料碼在上面。另取一碗加清湯、鹽、白糖攪勻倒在鮑魚菇片上，再放上姜片，上蒸鍋中火蒸10分鍾取出。揀去姜片，將湯汁倒在另一碗內。再將鮑魚菇片倒扣在盤中。炒鍋迅速上火加番茄醬煸炒，倒入湯汁找色、調口，用水淀粉勾芡，淋入香油，均勻地澆在鮑魚菇片上即可。

特點：此菜色澤紅潤，鮑魚菇味濃、滑嫩。

營養與健康：

鮑魚菇質地脆嫩，營養價值豐富，味道鮮美。鮑魚菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。其蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%,粗纖維6.9%,灰分6.9%。在蛋白質中含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外,還含有多種礦物質元素。經常食用鮑魚菇可降低人體血液中的膽固醇含量,且有明顯的降血壓作用,對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強人體抗病能力。

在選購時要選新鮮無斑點且無有異味的鮑魚菇，制作此類菜肴時不要添加味精或雞精之類的調味品，否則菜肴將失去原鮮味。番茄醬不要過多，否則菜肴會變味道。

大方廣文化公益網編輯部
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