拔絲蘋果

主料：蘋果

配料：雞蛋清2個、淀粉、面粉各適量

調料：熟芝麻、白糖適量

做法：將蘋果去皮、籽後切成桔子瓣，將蛋清打到碗里用四根方頭筷子順一個方向快速攪打至都成泡沫狀能立住筷子為止，然後加入面粉和淀粉攪拌均勻待用。炒鍋上火加入大量植物油燒至3——4成熱的時候，將蘋果瓣均勻地沾上蛋泡糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫昇至6成熱時再復炸一次撈出。炒鍋倒出余油刷凈，加入少量的清水和適量白糖小火熬制，待糖漿變成淺紅色時迅速倒入炸好的蘋果翻炒，并撒上熟芝麻至糖漿均勻地包裹在蘋果上，即可裝盤，帶一小碗涼水上桌。

特點：此菜外焦里嫩，軟爛鮮香，甜度適口。

營養與健康：蘋果是心血管的保護神，因它不含飽和脂肪、膽固醇和鈉，故是心臟病患者理想的健康水果。蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用，還會防止感冒的發生。蘋果甘涼，具有生津止渴，潤肺除煩、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、醒酒等功效。具有明顯的消除壓抑感的作用。

吃蘋果時要細嚼慢咽，更重要的是不要在飯前吃蘋果，以免影響正常進食和消化，糖尿病患者切忌多食。

大方廣文化公益網編輯部
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