刺蝟饅頭

【原料】：面粉、去皮南瓜、酵母、水、枸杞各適量。

南瓜去皮，切小塊放入蒸鍋中，蒸軟取出，用勺子碾成南瓜泥，晾至不燙手。酵母用少許水化開。

【程序】：

1． 和面：將南瓜泥和酵母水加入面粉中，揉成光滑的面團。

2． 發酵：揉好的面團蒙上保鮮膜，醒發至原來2倍大。

3． 成型：取出發酵好的面團，揉幾下排出面團內部的氣泡，把面團揉成圓狀分割成面坯。將面坯揉圓後，將一端捏尖作為刺蝟的頭，用乾凈剪刀剪出身上的刺，嵌上枸杞，作為眼睛。

4． 醒發：將做好的刺蝟饅頭醒發10分鍾。

5． 蒸制：打濕屜布，待蒸鍋內的水開後，將醒發好的刺蝟饅頭生坯放入鋪好屜布的蒸鍋中，轉開大火，看到蒸汽後轉中火再蒸15分鍾關火，3分鍾以後開蓋取出。

【營養】

饅頭中富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素，是緩解壓力、營養神經的天然解毒劑，也是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合癥的人尤其有益。

南瓜營養豐富且全面，果實內含有糖類（包括淀粉、葡萄糖、果膠、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纖維等）、維生素、蛋白質、多種氨基酸、脂肪等成分。南瓜以碳水化合物為主，脂肪含量很低，為很好的低脂食品。南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂，而鈉含量較低，微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富。南瓜作為高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品，特別適合中老年人和高血壓患者食用，有利於預防骨質疏松癥和防治高血壓。

【特點】

形似刺蝟，小巧玲瓏，逗人喜愛。入口松軟，營養豐富、全面。

和面的水在夏天或氣溫較高的天氣時直接用涼水，冬天或氣溫較低時用溫水。

大方廣文化公益網編輯部
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