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家常蔥花餅

【材料】:

1. 面粉500g(3~4人量)

2. 蔥花 適量

3. 芝麻 適量

4. 花生粉 適量(花生用水泡後,去皮,用攪拌機研成粉)

【做法】:

1. 和面。把開水澆入盆中面粉的2/3面積上,加入少許鹽,拌勻後,再用冷水和全部面粉。揉成團後,醒至少一小時。因為用開水和面,會使面團更松軟,涼水和面,能保持面的筋道。這樣,蔥花餅入口時,既松軟又不失筋道。蔥花餅以松軟為主。

2. 將醒好的面分切成幾小塊。逐一加少量花生油揉勻,擀成煎鍋大小的面餅,取適量花生油涂於表面,平鋪上芝麻、蔥花和花生粉。卷起成為長條狀,盤起後摁下,形成圓形螺旋狀面團。醒大約10~15分鐘。

3. 將醒好的面團再擀成圓形薄餅,放入平底煎鍋中,煎至金黃色後出鍋。 這樣,酥香脆軟的家常蔥花餅就做好了。

1. 注意面不能太硬,否則就不容易起酥。所以,不建議使用高筋面粉。和面時,熱水用量也應居多。

2. 素食有忌口的朋友,可不使用蔥花,根據個人口味改換配料或不采用也可。

3. 花生油可以準備熟油和生油兩種。制作餅胚時用熟油,煎餅用生油。如此,可將餅的顏色調至最佳,味道也好。


大方廣文化公益網編輯部
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