家常蔥花餅

【材料】：

1. 麵粉500g（3∼4人量）

2. 蔥花 適量

3. 芝麻 適量

4. 花生粉 適量（花生用水泡後，去皮，用攪拌機研成粉）

【做法】：

1． 和麵。把開水澆入盆中麵粉的2/3面積上，加入少許鹽，拌勻後，再用冷水和全部麵粉。揉成團後，醒至少一小時。因為用開水和麵，會使麵團更鬆軟，涼水和麵，能保持麵的筋道。這樣，蔥花餅入口時，既鬆軟又不失筋道。蔥花餅以鬆軟為主。

2． 將醒好的麵分切成幾小塊。逐一加少量花生油揉勻，擀成煎鍋大小的麵餅，取適量花生油涂於表面，平鋪上芝麻、蔥花和花生粉。捲起成為長條狀，盤起後摁下，形成圓形螺旋狀麵團。醒大約10∼15分鐘。

3． 將醒好的麵團再擀成圓形薄餅，放入平底煎鍋中，煎至金黃色後出鍋。 這樣，酥香脆軟的家常蔥花餅就做好了。

1． 注意麵不能太硬，否則就不容易起酥。所以，不建議使用高筋麵粉。和麵時，熱水用量也應居多。

2． 素食有忌口的朋友，可不使用蔥花，根據個人口味改換配料或不采用也可。

3． 花生油可以準備熟油和生油兩種。製作餅胚時用熟油，煎餅用生油。如此，可將餅的顏色調至最佳，味道也好。

大方廣文化公益網編輯部
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