五彩鮮蔬

【主料】：鮮豌豆、鮮玉米粒（適量）、土豆一個、胡蘿卜一根，生姜三片、乾香菇五朵、芹菜一株。

【調味料】：鹽、白糖、醬油、食用油，各少許。

【作法】：

1．土豆、胡蘿卜去皮切成小方塊，乾香菇洗凈用溫水泡發好後，切成豌豆大小的粒（泡香菇的水留用），芹菜切小段，生姜片切成末，豌豆、玉米粒洗凈備用。

2．先將土豆、胡蘿卜塊、豌豆放入開水鍋中煮至八成熟，撈出待用。

3．將炒鍋內放入少許食用油，油熱後，倒入姜末炒至微黃，依次放入香菇粒、玉米粒、煮好的土豆、胡蘿卜塊、豌豆入鍋合炒，加入少許醬油調色，少許鹽調味，加入一小勺白糖，倒入適量泡發香菇的水增鮮，最後放入芹菜段快炒至熟。

【功效】：壯心力，鐵質、蛋白質豐富。

【營養與健康】：

土豆中含有豐富的B族維生素和優質纖維素，可延緩衰老。

胡蘿卜所含的營養素很全面。特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，有補肝明目作用，可治療夜盲癥。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸。適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、乾眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

1．發青、發芽的土豆切勿食用，土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。土豆削皮或切塊後會氧化變黑，泡入清水中，可防止變色。

2．胡蘿卜素屬脂溶性物質，在油脂中烹煮，營養能被人體很好地吸收。因此，胡蘿卜宜用油類烹調後食用，以保證有效成分被人體吸收利用。

3．泡發香菇和木耳的水，含有豐富的營養，可用來煮菜，還可澆花。

大方廣文化公益網編輯部
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