乾炸素裡脊

【原料】：素肉乾（豆製品）200克，雞蛋一隻，乾澱粉，麵粉，植物油500克。

【調料】：食鹽、椒鹽。

【作法】：

1．素肉乾洗淨，用溫水泡發好，擠乾水分。

2． 在素肉表面撒上薄薄的一層乾澱粉，顫勻。

3． 麵粉加入適量清水、少許食鹽，打入雞蛋調成糊狀，麵粉的份量，以麵糊調勻後能掛在素肉表面為好，麵糊不能太稀或過稠。

4． 將掛好乾澱粉的素肉，放入調製好的麵糊中，使其表面均勻掛上麵糊。

5． 炒鍋內倒入油燒至4成熱左右，將掛好麵糊的素肉，分次少量放入油鍋中（迅速用筷子劃開，以免互相粘連），炸至金黃色後撈出瀝油，裝盤即可。

6． 食用前在表面撒上椒鹽，也可隨個人口味改用孜然粉或其它調味料。

【特點】：外焦裡嫩，色澤金黃。

【營養與健康】：

黃豆經過加熱處理製作成的豆製品，使其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏鬆，可使胃腸道的吸收率更高，因此，豆製品的營養價值比黃豆更高。

大豆蛋白質的賴氨酸含量達穀物蛋白質的2倍以上，如果與缺乏賴氨酸的穀類配合食用，則能夠實現蛋白質的互補作用，使混合後的蛋白質生物價值達到較為理想的水平。

大方廣文化公益網編輯部
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