乾炸素里脊

【原料】：素肉乾（豆制品）200克，雞蛋一只，乾淀粉，面粉，植物油500克。

【調料】：食鹽、椒鹽。

【作法】：

1．素肉乾洗凈，用溫水泡發好，擠乾水分。

2． 在素肉表面撒上薄薄的一層乾淀粉，顫勻。

3． 面粉加入適量清水、少許食鹽，打入雞蛋調成糊狀，面粉的份量，以面糊調勻後能掛在素肉表面為好，面糊不能太稀或過稠。

4． 將掛好乾淀粉的素肉，放入調制好的面糊中，使其表面均勻掛上面糊。

5． 炒鍋內倒入油燒至4成熱左右，將掛好面糊的素肉，分次少量放入油鍋中（迅速用筷子劃開，以免互相粘連），炸至金黃色後撈出瀝油，裝盤即可。

6． 食用前在表面撒上椒鹽，也可隨個人口味改用孜然粉或其它調味料。

【特點】：外焦里嫩，色澤金黃。

【營養與健康】：

黃豆經過加熱處理制作成的豆制品，使其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏松，可使胃腸道的吸收率更高，因此，豆制品的營養價值比黃豆更高。

大豆蛋白質的賴氨酸含量達谷物蛋白質的2倍以上，如果與缺乏賴氨酸的谷類配合食用，則能夠實現蛋白質的互補作用，使混合後的蛋白質生物價值達到較為理想的水平。

大方廣文化公益網編輯部
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