炸茄盒

【原料】：長茄子、粉絲、平菇、胡蘿卜、香菜、生雞蛋一只、面粉、植物油。

【調料】：食鹽、姜末、蔥末、白胡椒粉、醬油、香油。

【做法】：

1．首先把要夾入茄盒中的餡做好：將粉絲煮熟，平菇洗凈擠乾水分，胡蘿卜、香菜洗凈，分別剁碎，放入容器中。加入適量蔥姜末、食鹽、白胡椒粉、醬油，最後放入少許香油攪拌均勻。

2. 面粉加入適量清水，攪拌雞蛋調成面糊。

3. 茄子去蒂洗凈切半厘米厚的片，再從中間切一刀，但不要切斷。

4. 將拌好的餡夾入茄片中。

5.加好餡的茄盒，在表面沾上一層乾面粉，再放入調制好的面糊中，使其表面均勻掛上面糊。

6.鍋中倒入食用油燒至六七成熱，逐個放入茄盒，小火炸到兩面金黃色即可。

【特點】：外酥里嫩、鮮香適口。

【營養與健康】：

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不至增高，有助於延緩人體衰老。夏天吃茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉松，重量小，茄蒂下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大。

大方廣文化公益網編輯部
www.dfg.cn

<返回>