春 餅

【原料】：高筋面粉300克，配菜根據個人喜好酌量添加，可用豆芽菜、胡蘿卜、土豆、海帶，少許香蔥、適量熟芝麻。

【調料】：食用油、食鹽、甜面醬、香油。

【做法】：

1．用燙水將面和成軟硬適中的面團，蓋上濕布常溫醒30分鐘。

2.這時可以準備配菜了。將胡蘿卜、土豆洗凈去皮，海帶洗凈均切成細絲，炒鍋放入少許食用油，油熱後將土豆絲、胡蘿卜絲、海帶絲放入鍋中炒熟，最後放入豆芽菜，調入少量食鹽，均勻翻炒至熟，出鍋前點幾滴香油，盛盤備用。

3.將醒好的面團分切成塊，撒上少量乾面粉（防止粘手）搓成直徑約3厘米的長條，用刀分切成大小適中的劑子。手沾少許食用油將劑子壓成小面餅，再擀成薄餅。

4.用電餅鐺或平底鍋（不用放油），中火加熱，放入擀好的薄餅，烙至兩面微黃即熟。

5.取上述煎好的薄餅抹上少許甜面醬，放上炒好的配菜，和適量的香蔥（也可不添加），撒上一些熟芝麻，卷好即可食用。

和面要用開水做成燙面，這樣做出來的薄餅筋道。

大方廣文化公益網編輯部
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