甜 酥 餅

【材料】：

水油麵團：麵粉500克、植物油100克、水150克、綿白糖50克

糖餡：紅糖250克、糖桂花30克、麵粉50克

油酥：麵粉400克、植物油200克

輔料：蛋黃液約100克，白芝麻適量。

【準備工作】：

1.水油麵團製作：水、麵粉、植物油、綿白糖一起揉搓均勻，用保鮮膜蓋好醒發15分鐘待用。

2.油酥製作：麵粉、植物油和均勻即可，用保鮮膜蓋好醒15分鐘待用。

3.糖餡：麵粉鋪在烤盤上，放入烤箱，溫度調至175度，約烤15分鐘後取出，與紅糖、糖桂花，拌均即可。

【做法】：

1.把醒好的水油麵團按扁，包入油酥，捏緊收口。

2.將上述已收口包好的麵團，用擀麵杖擀成厚約7毫米的長方形麵片。

3.兩側分別向中間折，將整張大麵片平均折成三折後，再次擀成長方形麵片。

4.再次折三折後擀開。

5.由一邊開始捲起，呈長條狀，再切成大小適中、一致的劑子。

6.將劑子兩邊切口向中間捏合、搓圓，蓋上濕布醒發15分鐘。

7.醒好的劑子擀成薄圓片。

8.麵片內包入糖餡，收緊口，搓成圓形，再按扁，做成生坯。

9.生坯表面刷上蛋黃液，撒上適量的白芝麻後，放入烤箱，調成攝氏170度的上下火，烤20分鐘即可。

【特點】：金黃酥鬆、香甜適口。

麵團切成劑子後，將切面捏合後再擀開，可以使裡面的油酥不會被擀出來。

大方廣文化公益網編輯部
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