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黃 瓜 絲 涼 面

【主料】:面條。

【配料】:西蘭花、黃瓜、胡蘿卜。

【調味料】:

糖:根據具體情況,可選用白砂糖、綿白糖、紅糖、冰糖

醋:白醋、香醋

醬油:生抽、老抽

鹽、話梅

【制作方法】:

1.將西蘭花洗凈,掰成小塊;胡蘿卜去皮後擦絲或切絲;黃瓜帶皮擦絲或切絲。三種材料分別用鹽水焯一下,撈出瀝乾備用。

2.煮面,事先把白開水晾涼後,放進冰箱冷凍成冰水。撈出煮好的面條過一下冰水,瀝乾備用。

3.熬制酸甜的湯汁。把前面所列的10種調味料都放進燒開的水里,可以先放冰糖和話梅,然後放點生抽、醋、鹽等,先後順序無需太講究。熬制湯汁不用煮太長時間,十來分鐘就夠了,醋和糖可以多放點,鹽適量。老抽只是調色的,放一點就可以了。生抽是提鮮的,少量即可,不然生抽味重了,酸甜汁特有的清爽滋味就被蓋過了。

4. 面條裝碗,擺上幾顆西蘭花、一小撮胡蘿卜絲和黃瓜絲,再將熬好的湯汁澆到碗里,就成了一碗色彩繽紛、別具風味的涼面。

【特點】:爽脆酸甜,消暑清涼。

【歷史記載】:

涼面又稱「過水面」,古稱為「冷淘」。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:「青青高槐葉,采掇付中廚。新來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。」詩人所說的「槐葉涼」,是指用鮮嫩的槐葉汁和後而制成的碧綠條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的條過水而淘,自然會更給人以「涼」的感覺。

1﹒調味汁的彈性空間大,愛吃酸的可多放醋,愛吃甜的可多放糖,隨您口味自由發揮。

2﹒條過冰水時,因為剛煮好的條溫度較高,不宜貪多求快,可用撈子或筷子小心撈取少量,分多次過冰水。這樣既安全也能使條的溫度迅速降低,口感更好。


大方廣文化公益網編輯部
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