材料：北豆腐一塊切丁，泡好香菇1朵，泡青豆1湯匙

調味料：寶黃1/2碗，（作法見注解）高湯2碗，鹽1/2小匙

糖1/2匙，胡椒粉，少許，淀粉水1/2湯匙

作法：鍋中放入寶黃、材料及調味料同燒，小火悶燒至湯汁余一碗時，加入 

淀粉水勾芡起鍋。 

注：寶黃作法：

胡蘿卜刮成碎末或碎片，鍋熱加入油倒入胡蘿卜碎，用小火慢熬煉，燒至油呈鮮橙紅色即為寶黃，如同葷菜之蟹黃，過濾出之稱紅仁油（寶黃油）。

番 茄 芙 蓉

材料：豆包3片　番茄2個　芹菜末1湯匙  

調味料：番茄醬2湯匙，糖1湯匙，鹽1小匙，水半碗，淀粉水1湯匙  

作法：1.豆包先放入油鍋中稍炸，撈起瀝乾油待涼以手撕成片狀。

2.番茄切丁，鍋熱入油，倒入番茄及調味料，再入豆包同燒入味，加

入淀粉水勾芡，灑上芹菜末即可。

玉 掌 豆 腐

材料：豆腐一塊（四方塊）  

配料：筍片30公克　胡蘿卜片30公克　豌豆片30公克　姜片4片  

調味料：醬油膏1.5湯匙，糖1/3湯匙，高湯1.5碗，番茄醬1小匙

胡椒粉少許，淀粉水1湯匙，香油1小匙  

作法：  1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。

2、油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。

3、鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調味料及豆腐一同燒，再改用小火

慢燒至湯汁剩余約半碗時加入淀粉水勾芡淋上香油起鍋。

注：1、如要吃表皮酥脆，內仍細嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過之

油即不能再用，故餐廳里的豆腐成本低，但燒出之菜賣價就高了，一

般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。  

2、豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。

3、普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長約8公分，現在改良種之甜豌豆，

豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。

香 酥 響 鈴

材料：豆皮3張　金菇50公克切末　胡蘿卜50公克切末　

泡好香菇50公克切末

調味料：油1湯匙，醬油膏1湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許　

淀粉水1/3湯匙，香油1小匙

面餬：面粉1湯匙　水1湯匙  

作法：1.豆皮切成長條形約3公分寬，每張豆皮切六小張共十八張。

2.鍋熱加入油及材料，調味料同炒熟，勾芡淋上香油起鍋為餡。

3.取一張豆皮加入餡料，包成三角形，邊上抹上面餬，粘住封口。

4.入中溫油鍋炸呈金黃色，盛於生菜墊底之盤上即可。