紅 燒 烤 麩

材料：冬菇5朵30公克（泡開擠乾切片）　筍塊1個50公克  烤麩8個

調味料：醬油或醬油膏1.5湯匙，高湯2碗，糖1/2湯匙，胡椒粉1/2小匙

作法：1.將每個烤麩剝成兩塊，放入中溫油鍋中炸，小火慢炸呈金黃色起

鍋，油倒回油筒，留油半碗。

2.鍋熱，先放入香菇爆香，再放入筍塊及烤麩，調味料，小火慢燒至

入味，湯汁乾時即可。

注：1.此道菜主料是烤麩，配料可任選，可熱食或冷盤。

2.相關菜譜：冬菇烤麩：只有冬菇及烤麩兩個材料。

冬筍烤麩：冬筍季節，味道最鮮美了。

白菜烤麩：可作過年的年菜。

　

吉 利 薯 球

材料：A：芋頭200公克　馬鈴薯300公克　紅薯50公克　 芹菜20公克

調味料：胡椒粉少許　鹽1/2湯匙　面包丁

作法：1、削皮洗凈A料切片，蒸熟，搗成泥加入其他料及調味料攪拌均勻，

作成直徑約2公分圓球沾上面包丁。

2、油鍋中火炸呈金黃色即成。

注：買回土司面包，需放入冷凍，再拿出切片切丁，才好切。

　

砂 鍋 酡 寶

材料：豆腐3方塊瀝乾水份　

配料：荸薺末1湯匙　素碎末1湯匙　冬菜末1湯匙　姜末1湯匙

淀粉1湯匙　面粉1湯匙　奶粉1湯匙

調味料：醬油膏1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙

奶粉1湯匙，鹽1小匙，香油1小匙

作法：1.取1塊砂布包住豆腐，瀝乾水份，再把豆腐倒入大碗中，并加入配

料及調味料一同攪拌均勻作成六個圓球入中溫油鍋炸，小火慢慢炸

成金黃色即成，或作好圓球放蒸籠蒸定型。

2.砂鍋內放入白菜及酡寶，慢慢煨，即為砂鍋酡寶。

注：酡寶大小可依個人喜愛，一般紅燒獅子頭都以大的4個上桌，亦稱四喜

丸子，取其吉祥，又炸成金黃色如酡紅故本食譜取名酡寶，如擔心太大

炸不透，亦可作成6個一盤，六六大順，再加以紅燒、清燉、火鍋、砂鍋

均可。

　

麻 婆 豆 腐

材料：豆腐1盒　芹菜末2湯匙

A：（素碎末2湯匙　紅薯末2湯匙　面筋泡2湯匙　姜末2湯匙）

調味料：油2湯匙，辣椒醬1湯匙，糖1小匙，高湯1碗，淀粉水1/2湯匙

花椒粉少許

作法：鍋熱入油，先爆香A料，再加入調味料同燒，再入豆腐丁，小火燜燒

至湯快干時，勾芡，灑上芹菜末及花椒粉即成。

注：正統四川省麻婆豆腐，是又麻又辣，麻，是花椒粉的麻。