材料：玉米粒1碗200公克　 青豆40公克

泡開香菇2朵20公克  胡蘿卜丁40公克

調味料：鹽1/2小匙　高湯2湯匙  糖1/3湯匙  淀粉水1/3湯匙  香油1小匙

作法：1、將玉米粒、胡蘿卜丁、青豆用開水川燙。

2、鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起。

3、鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入淀粉

水勾芡，淋上香油盛於盤上即成。

注：1、此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分,是餐桌上最

好的一道菜。

2、少許淀粉水勾芡，使菜收乾（看不出有粘度為宜）。

3、加上松子出菜，即為松子玉米。

4、家庭中可不用先川燙半熟及拉油，鍋熱入油倒入所有材

料及調味料翻炒均勻即可。

5、此道菜可以四色原則配菜富含各類營養且變化無窮。  

白 菜 佛 手 卷

材料：大白菜12片　

A：香菇頭1碗　荸薺1碗　素碎末1碗

B：醬油（膏）1湯匙　糖1/3湯匙　胡椒粉少許　奶粉1湯匙

地瓜粉1湯匙　香油1小匙

調味料：高湯3碗　鹽1/2湯匙　冬菜1小匙　淀粉水1/2碗

香油1小匙　芹菜末1湯匙

作法：1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀。

2.材料A切碎擠乾水份。  

3.鍋熱入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌勻盛起待涼，包入大白

菜內，卷起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鍾，取出。

4.調味料煮開，勾芡淋白菜上即好。

5.此道菜上筵席，作好12支，排大盤上，淋上汁即成。  

金 鑲 玉

材料：豆腐皮3張

A：老豆腐2塊　奶粉3湯匙　鹽1小匙　胡椒粉少許  

B：胡蘿卜磨成泥　鹽少許

調味料：油1湯匙　姜絲2湯匙　醬油膏（或醬油）1湯匙　糖1/3湯匙　

黑醋1/3湯匙　高湯1碗　淀粉水1/2湯匙

作法：1、豆腐皮剪成直徑約10公分之圓形片，一張豆腐皮剪四張圓形片。

2、A料拌勻，取一份放豆腐皮上，中間放上B料，捏成半圓形。

3、鍋熱加1湯匙油，放入素蛋小火煎至金黃色即成。

4、鍋熱入油爆香姜絲加入調味料燒開勾芡好，淋在素荷蛋上。亦可

煎好夾三明治。

　

花 開 富 貴

材料：香菇絲3朵　胡蘿卜絲30公克　金菇絲30公克 素火腿絲30公克　

魔芋絲30公克　榨菜絲30公克　豆腐皮2張　 中華豆腐3盒

材料A：面粉1/2湯匙　吉士粉1湯匙　玉米粉1湯匙　香菜2湯匙

鹽1/3湯匙　糖1/3湯匙　胡椒粉少許

材料B：鹽1小匙　胡椒粉少許　淀粉水1湯匙

作法：1、準備大碗，鋪上豆腐皮，將材料各絲排在碗底豆腐皮上。

2、豆腐加A料拌勻倒入鋪好上項材料之大碗內入蒸籠蒸40分鍾，取出

倒扣於水盤中。  

3、高湯2碗加鹽、胡椒粉少許燒開，加入淀粉水勾芡淋於上，滴上香

油即成。  

4、豆腐皮從中間剪開，翻開豆腐皮，即成蓮花開。

注：大碗上最好鋪上耐熱保潔膜，恐會粘，豆腐皮會破。

　

青 豆 濃 湯

材料：青豆仁（豌豆仁）半碗　水1碗　玉米醬1/3瓶

調味料：高湯4碗　糖1/2湯匙　鹽1/3湯匙　淀粉水1/3碗

作法：1.將材料加水用果汁機打成糊狀。

2.所有材料加上高湯及調味料，煮開，加入淀粉水勾芡成濃稠汁即可

盛於大湯碗中，淋上1小匙紅仁油。

3.新鮮豌豆，如豆莢老熟，則剝出豆仁，稱為豌豆仁。

注：本地青豆罐頭，豆沙多色濃，進口青豆，豆沙少色淡，較鮮嫩，可二種

混合使用。