彩椒山药

主料：山药

配料：红、黄、绿三色彩椒

调料：精盐、白糖、白胡椒粉、香油、水淀粉各适量

做法：先将山药洗净上锅蒸熟后剥去皮，用刀背将其砸成山药泥，加入精盐、少许白糖、白胡椒粉拌匀备用。彩椒洗净用刀切成等边的桔子瓣形状（通常一个彩椒能切8瓣，视人数而定），再将山药泥均匀地抹在每一个彩椒瓣上，上锅蒸5分钟取出摆在盘中，锅上火加入清汤、精盐，找好口用水淀粉勾芡点入香油浇在每一瓣彩椒上即成。

特点：此菜造型美观，彩椒微甜，山药泥鲜香。

营养与健康：山药中含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；还有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品；能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，能预防心血管疾病。取得益志安神、延年益寿的功效。彩椒中的维生素综合含量居蔬菜之首。具有增进食欲，帮助消化的功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。制作山药菜肴时宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

大方广文化公益网编辑部
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