土豆烧豆腐

主料：土豆

配料：水豆腐

调料：老抽（调色酱油）、清汤、盐、姜末、调料油、水淀粉各适量

做法：将土豆去皮与水豆腐分别切成丁状待用。炒锅上火加入适量植物油，待油温升至4层热时将切好的土豆丁和水豆腐丁分别下入油中炸，至金红色时捞出控净油待用。锅留底油加姜末炸出香味，再加入适量清汤、老抽、盐烧开后撇去浮沫下入土豆丁和豆腐丁改小火使其入味后用水淀粉勾芡，大火将汁收尽淋入调料油翻炒均匀即可。

特点：此菜色泽红润，软烂鲜香。

营养与健康：土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般蔬菜所不可比的。土豆还富含钾、锌、铁等营养元素。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，皮色发青或发芽的土豆易产生毒性（龙葵素），应谨慎食用。豆腐不可过食，过食则腹胀。如有过食可吃些菠萝来缓解症状。

大方广文化公益网编辑部
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