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黑珍珠丸子

 

主料:黑糯米、白糯米、糙米、红豆沙

配料:熟白芝麻(或椰子粉、花生粉等)

调料:红糖、油

做法:

取黑糯米一份,白糯米及糙米合计一份,所有米洗净,以一碗米、一碗半水的比例加好水,浸泡5小时以上,加入少许油拌匀,放电饭锅煮成糯米饭。取出拌上红糖,放凉。然后把它分成若干份,用保鲜膜垫底,戴上食用手套把它压平,放上红豆沙,再捏成圆形,滚上熟白芝麻,或椰子粉、花生粉等做成各种口味。将做好的珍珠丸子铺在抹过油的平盘中,放入蒸锅蒸5分钟即成。 

特点:颜色深紫,圆胖甜软,香糯适口

营养与健康:

糯米又叫江米,中医认为,糯米味甘、性温,有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。冬季天气寒冷,容易亏损胃气,而《本草纲目》中提及,糯米是补脾胃、益肺气之谷,吃后能补养人体气血,滋养脾胃。脾胃温暖后,人的气息就会变得相当顺畅,以致周身发热,起到御寒的作用,尤其适用于脾胃虚寒者。

黑糯米属天然滋补珍品,有「药米」、「黑珍珠」之美称,其蛋白质、赖氨酸、核黄素含量都比白糯米高得多。中医理论上,有「黑入肾,肾强则青春焕发,精力充沛」之说,是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑糯米含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维,含有的多种抗氧化维生素可延缓衰老,强健体魄,同时富含铁,有很强的补血之用,长期食用,可改善贫血症状。黑糯米习惯与糙米煮食,米饭紫黑色中透微红,清香扑鼻。

糯米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。

黑糯米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗,浸泡后的水(红色)请随同紫米一起蒸煮食用,不要倒掉。

丸子装盘时,先在盘中抹上一层油,再放丸子上锅蒸,食用时较易夹取,不怕糯米粘底。

糯米虽是药食俱佳之品,但不好消化,不宜食之过量,老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

大方广文化公益网编辑部
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