干炸素里脊

【原料】：素肉干（豆制品）200克，鸡蛋一只，干淀粉，面粉，植物油500克。

【调料】：食盐、椒盐。

【作法】：

1．素肉干洗净，用温水泡发好，挤干水分。

2． 在素肉表面撒上薄薄的一层干淀粉，颤匀。

3． 面粉加入适量清水、少许食盐，打入鸡蛋调成糊状，面粉的份量，以面糊调匀后能挂在素肉表面为好，面糊不能太稀或过稠。

4． 将挂好干淀粉的素肉，放入调制好的面糊中，使其表面均匀挂上面糊。

5． 炒锅内倒入油烧至4成热左右，将挂好面糊的素肉，分次少量放入油锅中（迅速用筷子划开，以免互相粘连），炸至金黄色后捞出沥油，装盘即可。

6． 食用前在表面撒上椒盐，也可随个人口味改用孜然粉或其它调味料。

【特点】：外焦里嫩，色泽金黄。

【营养与健康】：

黄豆经过加热处理制作成的豆制品，使其外层纤维和胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白质结构在钙离子的作用下变得疏松，可使胃肠道的吸收率更高，因此，豆制品的营养价值比黄豆更高。

大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到较为理想的水平。

大方广文化公益网编辑部
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