黄 瓜 丝 凉 面

【主料】：面条。

【配料】：西兰花、黄瓜、胡萝卜。

【调味料】：

糖：根据具体情况，可选用白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖

醋：白醋、香醋

酱油：生抽、老抽

盐、话梅

【制作方法】：

1．将西兰花洗净，掰成小块；胡萝卜去皮后擦丝或切丝；黄瓜带皮擦丝或切丝。三种材料分别用盐水焯一下，捞出沥干备用。

2．煮面，事先把白开水晾凉后，放进冰箱冷冻成冰水。捞出煮好的面条过一下冰水，沥干备用。

3.熬制酸甜的汤汁。把前面所列的10种调味料都放进烧开的水里，可以先放冰糖和话梅，然后放点生抽、醋、盐等，先后顺序无需太讲究。熬制汤汁不用煮太长时间，十来分钟就够了，醋和糖可以多放点，盐适量。老抽只是调色的，放一点就可以了。生抽是提鲜的，少量即可，不然生抽味重了，酸甜汁特有的清爽滋味就被盖过了。

4. 面条装碗，摆上几颗西兰花、一小撮胡萝卜丝和黄瓜丝，再将熬好的汤汁浇到碗里，就成了一碗色彩缤纷、别具风味的凉面。

【特点】：爽脆酸甜，消暑清凉。

【历史记载】：

凉面又称「过水面」，古称为「冷淘」。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：「青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。」诗人所说的「槐叶凉面」，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以「凉」的感觉。

1﹒调味汁的弹性空间大，爱吃酸的可多放醋，爱吃甜的可多放糖，随您口味自由发挥。

2﹒面条过冰水时，因为刚煮好的面条温度较高，不宜贪多求快，可用捞子或筷子小心捞取少量，分多次过冰水。这样既安全也能使面条的温度迅速降低，口感更好。

大方广文化公益网编辑部
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