大方广素食:千丝万缕
 
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千丝万缕

【主料】:长土豆、胡萝卜

【配料】:青椒、黑白芝麻、花生、红辣椒(或辣椒末)

【调料】:盐、油、花椒、香油、生抽

【做法】:

1. 土豆、胡萝卜洗净削皮切丝,入加盐加油的沸水锅中焯至七八成熟(依个人口感喜好而定),青椒洗净切丝略焯。花椒洗净,炒锅上火,加香油爆香后捞出,再加适量生抽入锅烹香。盛出与三丝拌匀,装入盘中。

2. 土豆切成细如针之极细丝,入油锅炸至金黄色捞出控净油,摆在已装盘的三丝上面。芝麻入油锅炸香捞出,均匀洒在整盆菜上。喜好吃辣者可再洒上辣椒末。

 

【特点】: 色彩绚丽且富有层次感,千丝万缕充满诗意。

【营养与健康】:

土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,还富含钾、锌、铁等微量元素,所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多,被誉为人类的「第二面包」。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有「小人参」之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

土豆含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将土豆带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外,发了芽的土豆更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍,故食用时一定要把芽和芽根挖掉,因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡。

还有,该物质遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮,烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒,发芽多的土豆最好弃之不食。而发生中毒后,应迅即去医院诊治。


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